• Ангидриды в неорганической химии — солеобразующие оксиды, проявляющие кислотные свойства (см. Кислотные оксиды).
• Ангидриды в органической химии — соединения, состоящие из двух кислотных остатков (например, карбоновых или фосфиновых кислот), соединённых через атом кислорода. Так, уксусный ангидрид состоит из двух остатков уксусной кислоты CH₃COOH и имеет формулу CH₃-C(O)-O-C(O)-CH₃ (см. Ангидриды карбоновых кислот).

Также, ангидридами часто называют производные кислородных кислот, в которых кислотные остатки замещены атомами другого элемента (с указанием на соответствующий элемент в названии): хлорангидрид уксусной кислоты (ацетилхлорид) CH₃COCl, серный ангидрид уксусной кислоты (ацетилсульфид) (CH₃CO)₂S, хлорангидрид угольной кислоты CCl₂O.

При взаимодействии с водой (гидратации) ангидриды образуют соответствующие кислоты. Это справедливо как для органических, так и для неорганических ангидридов. Некоторые ангидриды реагируют с водой столь энергично, что используются как осушающие средства (например, фосфорный ангидрид P₂O₅).