Маслянокислое брожение — брожение, в ходе которого образуется масляная кислота C₃H₇COOH. При этом водород и углекислота являются побочными продуктами. Маслянокислое брожение — результат деятельности анаэробных бактерий, в том числе рода Клостридиум. Как следует из названия, такое брожение связано с прогорканием жиров.

Важная сфера возникновения такого брожения — разложение мертвых тел живых организмов [1]. Масляная кислота обладает специфическим запахом, привлекающим детритофагов.

Ссылки

• Маслянокислое брожение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• http://australianmuseum.net.au/image/Butyric-fermentation-20-to-50-days