Мононенасыщенные жиры — это жирные кислоты, имеющие одну двойную связь в цепи жирных кислот, при том что все остальные атомы углерода имеют одинарную связь. Напротив, полиненасыщенные жиры имеют более одной двойной связи.

Молекулярное описание

Жирные кислоты представляют собой длинноцепочечные молекулы, имеющие алкильную группу на одном конце и группу карбоновой кислоты на другом. Вязкость (толщина) жирных кислот и температура плавления увеличиваются с уменьшением числа двойных связей. Поэтому мононенасыщенные жирные кислоты имеют более высокую температуру плавления, чем полиненасыщенные жирные кислоты, и более низкую температуру плавления, чем насыщенные жирные кислоты. Мононенасыщенные жирные кислоты жидкие при комнатной температуре и полутвердые или твердые в охлаждённом состоянии.

Распространенными мононенасыщенными жирными кислотами являются пальмитолеиновая кислота, цис-вакценовая кислота и олеиновая кислота. Пальмитолеиновая кислота имеет 16 атомов углерода, причем первая двойная связь находится на расстоянии 7 атомов углерода от метильной группы (и 9 атомов углерода от карбоксильного конца). Олеиновая кислота содержит 18 атомов углерода, причем первая двойная связь находится на расстоянии 9 атомов углерода от группы карбоновой кислоты.

Влияние на здоровье

Одно крупномасштабное исследование показало, что увеличение потребления мононенасыщенных жиров и уменьшение потребления насыщенных жиров может улучшить чувствительность к инсулину, но только при низком общем потреблении жиров в рационе^[1]. Однако некоторые^{[уточнить]} мононенасыщенные жирные кислоты могут способствовать резистентности к инсулину, тогда как полиненасыщенные жирные кислоты могут защищать от резистентности к инсулину^[2][3]. Исследования показали, что замена насыщенных жиров мононенасыщенными жирами в рационе связана с увеличением ежедневной физической активности и расходованием энергии в состоянии покоя. Большая физическая активность была больше связана с диетой содержащей высокий уровень олеиновой кислоты, чем с диетой содержащей пальмитиновую кислоту. Исследование показывает, что большее количество мононенасыщенных жиров приводит к уменьшению гнева и раздражительности^[4].

Продукты содержащие мононенасыщенные жиры снижают уровень холестерина ЛПНП^[5], при одновременном возможном повышении уровня холестерина ЛПВП^[6].

Уровни олеиновой кислоты наряду с другими мононенасыщенными жирными кислотами в мембранах эритроцитов были положительно связаны с риском рака молочной железы. Индекс насыщения одних и тех же мембран был обратно связан с риском развития рака молочной железы. Мононенасыщенные жиры и низкий уровень индекса насыщения в мембранах эритроцитов являются предикторами рака молочной железы в постменопаузе. Обе эти переменные зависят от активности фермента Stearoyl-CoA 9^[7].

У детей потребление мононенасыщенных масел связано с более здоровым профилем липидов в сыворотке крови^[8].

Средиземноморская диета включает в себя большое количество мононенасыщенных жиров. Люди в странах Средиземноморья потребляют больше общего жира, чем в странах Северной Европы, но большая часть жира находится в форме мононенасыщенных жирных кислот из оливкового масла и омега-3 жирных кислот из рыбы, овощей и некоторых видов мяса, таких как баранина, в то время как потребление насыщенных жиров по сравнению с ними минимально. Обзор 2017 года выявил доказательства того, что поддержание средиземноморской диеты может привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, общей заболеваемости раком, нейродегенеративными заболеваниями, диабетом и ранней смерти^[9].

Источники

Мононенасыщенные жиры содержатся в мясе животных, цельномолочных продуктах, орехах и фруктах с высоким содержанием жира, такие как оливки и авокадо. Оливковое масло содержит 75 % мононенасыщенных жиров^[10]. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит не менее 70% мононенасыщенных жиров^[11]. Рапсовое и орехи кешью содержат около 58% мононенасыщенных жиров. Говяжий содержит около 50 %^[12], а свиное сало содержит около 40% мононенасыщенных жиров. Также вышеуказанные жиры содержат: фундук, масло авокадо, масло макадамии, масло виноградных косточек, арахисовое масло, кунжутное масло, кукурузное масло, попкорн, цельнозерновая пшеница, овсянка, миндальное масло, конопляное масло и чайное масло камелии^[13].

Примечания